Distinzione concettuale nel settore della gastronomia
1. Premessa metodologica
Nel linguaggio comune i termini tradizionale, tipico e identitario vengono spesso utilizzati come sinonimi.
In ambito storico-culturale e istituzionale, tuttavia, essi designano categorie diverse, fondate su criteri distinti:
temporalità,
territorialità,
funzione culturale e simbolica.
Una corretta distinzione è indispensabile per:
evitare improprie sovrapposizioni,
costruire strumenti di tutela efficaci,
definire politiche di valorizzazione coerenti.
2. Prodotti tradizionali
2.1 Definizione
Per prodotto tradizionale si intende una preparazione alimentare:
radicata nel tempo,
trasmessa attraverso la consuetudine e la memoria orale,
legata a pratiche domestiche o artigianali consolidate.
La tradizionalità si fonda sulla continuità, non sull’unicità.
2.2 Caratteristiche principali
Un prodotto tradizionale:
esiste da più generazioni;
presenta varianti locali;
non richiede un legame esclusivo con un singolo luogo;
può essere diffuso in aree ampie, con adattamenti.
può aspirare a essere iscritta ai PAT ).
📌 Il criterio decisivo è la permanenza storica dell’uso, non la riconoscibilità territoriale.
3. Prodotti tipici
3.1 Definizione
Il prodotto tipico è un prodotto tradizionale che:
presenta un legame riconoscibile con un territorio vasto;
utilizza materie prime o saperi produttivi caratteristici;
è identificabile dal consumatore .
La tipicità introduce il fattore geografico come elemento qualificante.
3.2 Caratteristiche principali
Un prodotto tipico:
è associato a un’area ;
presenta caratteristiche organolettiche o produttive specifiche;
è spesso oggetto di valorizzazione turistica o commerciale;
può aspirare a riconoscimenti formali (DOP, IGP).
📌 Il prodotto tipico rappresenta il territorio, ma non necessariamente lo racconta.
3.3 Esempio interpretativo
Una raviola preparata secondo modalità di aree vaste, con ingredienti locali, può essere definita prodotto tipico.
4. Prodotti identitari
4.1 Definizione
Il prodotto identitario è un prodotto che:
oltre a essere tradizionale e/o tipico,
assume un valore simbolico e rappresentativo della comunità.
La sua funzione non è solo alimentare o commerciale, ma culturale e narrativa, un unicum di unicità
4.2 Caratteristiche principali
Un prodotto identitario:
è riconosciuto dalla comunità come “proprio”;
è legato a rituali, feste, memoria collettiva;
racconta una storia sociale (povertà, lavoro, riscatto, appartenenza);
diventa segno di auto-rappresentazione del territorio.
può aspirare a riconoscimento DeCo
📌 L’identitarietà non nasce per decreto, ma dal riconoscimento collettivo, condiviso e diffuso come il totomè
4.3 Dimensione immateriale
Il prodotto identitario è:
bene culturale immateriale,
veicolo di memoria,
strumento di trasmissione intergenerazionale.
Può essere rafforzato da:
narrazioni orali,
eventi comunitari,
riferimenti letterari o artistici.
5. Relazione tra le tre categorie
Le tre categorie non sono alternative, ma progressive:
Tradizionale → continuità nel tempo
Tipico → radicamento territoriale
Identitario → riconoscimento simbolico e comunitario
Un prodotto può essere:
tradizionale ma non tipico,
tipico ma non identitario,
identitario perché tradizionale e tipico, più carico di significato culturale di un unicum
6. Conclusione
Distinguere correttamente tra prodotti tradizionali, tipici e identitari consente di:
costruire politiche efficaci,
evitare banalizzazioni commerciali,
restituire al cibo il suo ruolo di archivio vivente della storia locale.
Il valore più alto non risiede nella ricetta in sé, ma nel legame profondo tra alimento, comunità e memoria.
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