IL TOTOMÈ DI RAVANUSA

Testo patrimoniale per  la candidatura Ravanusa Borgo GeniusLoci  De.Co.

Bene identitario della tradizione agroalimentare e culturale locale

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1. Denominazione del prodotto

Totomè di Ravanusa

Dolce identitario fritto, appartenente alla cucina popolare e contadina del Comune di Ravanusa (AG), legato storicamente alle festività carnascialesche e ai momenti comunitari di condivisione.

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2. Area geografica di riferimento

Comune di Ravanusa (Provincia di Agrigento)
Territorio della Sicilia centro-meridionale, caratterizzato storicamente da un’economia agricola cerealicola e da una forte cultura comunitaria rurale.

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3. Descrizione del prodotto

Il Totomè di Ravanusa è una frittella dolce ottenuta da un impasto semplice a base di farina, acqua o latte, uova (non sempre presenti nelle versioni più antiche), zucchero e un pizzico di sale, fritta in olio o strutto e consumata calda, tradizionalmente condita con miele locale o zucchero a velo.

La forma è irregolare, volutamente non standardizzata, espressione di una preparazione domestica e rituale, tramandata oralmente e legata ai gesti quotidiani della cucina contadina.

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4. Origine storica e contesto culturale

Il Totomè affonda le sue radici nella tradizione orale della civiltà contadina ravanusana, priva di attestazioni scritte antiche ma solidamente documentata nella memoria collettiva locale.

La sua origine è riconducibile:

• alla disponibilità di ingredienti poveri e locali;
• alla pratica diffusa della frittura rituale nei giorni di festa;
• alla funzione sociale del cibo come strumento di condivisione comunitaria.

È verosimile collocare il consolidamento della ricetta tra il XVIII e il XIX secolo, in un contesto agricolo in cui il dolce non era consumo quotidiano ma evento straordinario, legato alle feste e in particolare al Carnevale, momento simbolico di abbondanza prima della Quaresima.

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5. Legame con il Carnevale Storico di Ravanusa

Il Totomè è storicamente associato al Carnevale ravanusano, oggi riconosciuto tra i Carnevali Storici d’Italia.
In questo contesto il dolce assume una funzione:

• rituale (pre-quaresimale),
• sociale (condivisione tra famiglie),
• identitaria (riconoscimento comunitario).

La preparazione del Totomè avveniva tradizionalmente nelle case, con il coinvolgimento di più generazioni, rafforzando il senso di appartenenza e continuità culturale.

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6. Trasmissione del sapere

La ricetta del Totomè:

• non deriva da testi scritti;
• è stata trasmessa per via orale e pratica;
• presenta varianti familiari, tutte riconducibili a un nucleo identitario comune.

Questa pluralità controllata è un elemento distintivo del prodotto, che non perde identità pur mantenendo una naturale flessibilità artigianale.

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7. Valore identitario e simbolico

Il Totomè di Ravanusa rappresenta:

• un bene immateriale della memoria collettiva;
• un’espressione della cultura materiale contadina;
• un simbolo della gastronomia di comunità, non mercificata.

Non è un dolce “da vetrina”, ma un cibo di relazione, preparato per essere condiviso, consumato caldo, nel tempo della festa.

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8. Motivazioni per il riconoscimento De.Co.

Il riconoscimento De.Co. del Totomè di Ravanusa è motivato da:

• il radicamento storico locale;
• l’assenza di standardizzazione industriale;
• la forte connessione con il territorio e le tradizioni festive;
• il valore di patrimonio culturale immateriale.

La Denominazione Comunale  tutela la trasmissione e valorizzazione di un sapere gastronomico autentico, rafforzando l’identità locale e promuovendo una cultura del cibo legata alla storia e non alla sola commercializzazione.

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9. Conclusione

Il Totomè di Ravanusa non è solo un dolce tradizionale, ma una forma di memoria commestibile, un gesto collettivo che attraversa il tempo e restituisce senso alla comunità.

Riconoscerlo come De.Co. significa custodire il fuoco della tradizione, non le sue ceneri.